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山楂酒

2012-12-15 11:40:41| 分类：自酿美酒 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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　　酿山楂酒纯粹偶然。家里有2箱共20斤山楂，由于太酸，看天气预报，也不利于晒山楂干。那就简单点，做成山楂酒吧。山楂洗干净并充分晾干表面水份

山楂酒 - ycf - 身处都市，心事田园

所有容器保证是干净无水无油的。然后开始给山楂去果核。对半捏开山楂（腐烂的，有虫的剔除不要。也可用筷子对着脐眼一戳，去果核）

双手一挤，果核出来了，再一挤，这黑黑的脐子也出来了

挤出来的果核及黑脐，果柄。由于双手都在操作，后过程无法拍照

挤出来的果肉及果皮，加入白糖拌均匀。比例是约13斤肉：2.6斤白糖（山楂偏酸，所以放多些糖）

还没过滤的葡萄酒

山楂酒 - ycf - 身处都市，心事田园

倒入约50ML葡萄酒在山楂瓶里，促进山楂发酵。（这步可省去）由于气温低，室温不到20度，所以加点葡萄酒进去帮助启动发酵

加入的葡萄酒与山楂肉拌一拌，即可用保鲜袋＋橡皮筋封口，放一边发酵。不时用干净的棍子搅拌，把上面的山楂肉压下去，保证全部充分发酵。发酵2个月后即可装瓶澄清再封装。

捏出来半盆的山楂果核，也少量拌食物里喂鸡

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第三天开始有少量液体在底部，由于气温低，发酵非常缓慢。（另一边是非常规酿制的葡萄酒）

12月16-17日，气温一下子升到最高29度多，再加上我过滤了一瓶2.5L装赤霞珠葡萄酒，把此葡萄渣也加入了山楂瓶里，加速了发酵的速度，袋子胀得鼓鼓的，底下的气泡也非常活跃。

用橡皮筋+保鲜袋封口，发酵期间袋子胀得厉害，也不用怕会爆瓶，因为橡皮筋有伸缩性，气体过多时会自动排放出去。

晚上不加闪光拍的活跃的气泡

加了闪光拍不出效果来

2013年2月1日进行过滤，滤得液体约5斤(这是6斤装的瓶子)

静置1天后虹吸倒瓶去掉酒泥。

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