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身处都市,心事田园

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山楂酒  

2012-12-15 11:40:41|  分类: 自酿美酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  酿山楂酒纯粹偶然。家里有2箱共20斤山楂,由于太酸,看天气预报,也不利于晒山楂干。那就简单点,做成山楂酒吧。山楂洗干净并充分晾干表面水份

山楂酒 - ycf - 身处都市,心事田园

 所有容器保证是干净无水无油的。然后开始给山楂去果核。对半捏开山楂(腐烂的,有虫的剔除不要。也可用筷子对着脐眼一戳,去果核)

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 双手一挤,果核出来了,再一挤,这黑黑的脐子也出来了
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 挤出来的果核及黑脐,果柄。由于双手都在操作,后过程无法拍照

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挤出来的果肉及果皮,加入白糖拌均匀。比例是约13斤肉:2.6斤白糖(山楂偏酸,所以放多些糖)

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还没过滤的葡萄酒

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 倒入约50ML葡萄酒在山楂瓶里,促进山楂发酵。(这步可省去)由于气温低,室温不到20度,所以加点葡萄酒进去帮助启动发酵

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 加入的葡萄酒与山楂肉拌一拌,即可用保鲜袋+橡皮筋封口,放一边发酵。不时用干净的棍子搅拌,把上面的山楂肉压下去,保证全部充分发酵。发酵2个月后即可装瓶澄清再封装。

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捏出来半盆的山楂果核,也少量拌食物里喂鸡

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第三天开始有少量液体在底部,由于气温低,发酵非常缓慢。(另一边是非常规酿制的葡萄酒)

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      12月16-17日,气温一下子升到最高29度多,再加上我过滤了一瓶2.5L装赤霞珠葡萄酒,把此葡萄渣也加入了山楂瓶里,加速了发酵的速度,袋子胀得鼓鼓的,底下的气泡也非常活跃。

 用橡皮筋+保鲜袋封口,发酵期间袋子胀得厉害,也不用怕会爆瓶,因为橡皮筋有伸缩性,气体过多时会自动排放出去。

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 晚上不加闪光拍的活跃的气泡

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 加了闪光拍不出效果来

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2013年2月1日进行过滤,滤得液体约5斤(这是6斤装的瓶子)

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 静置1天后虹吸倒瓶去掉酒泥。

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