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身处都市,心事田园

天台种菜记录

 
 
 

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生包子可冷冻保存  

2012-10-15 10:51:42|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 做好的包子排排坐,发酵好后放进急冻室

生包子可冷冻保存 - ycf - 身处都市,心事田园
 

 做了2格包子,冻好后供应早餐

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急冻几小时后,就可以装保鲜袋仍放在急冻室里冷冻

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早来起床后,包子放锅里,开火生煎(不粘锅的秘诀:预先把锅烧干,等自然降到常温再开火放油按正常程序走,煎鱼煎其他的都不会粘锅)

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略煎一煎。放水至盖住包子三分二水位,盖上盖大火烧开,转中火慢慢煮至发出嗞嗞的声音(水干了),然后关火焖3-5分钟。

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早餐:生煎包、豆浆、韭菜盒子

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包子拿出放在蒸笼里,微波高火20分钟,或者锅内蒸,蒸包子时间要比平时多花5分钟,原因是从急冻室出来后没有恢复到常温。

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蒸好后的包子 
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2013年7月 附上和面:
 
面粉,倒少许食用油(松软),2斤面粉放一小包安琪发酵粉(我加了1调羹的甜酒糟,有助于发酵蓬松) 
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室温31度,直接用了自来水和面。边倒入水边用筷子搅拌,搅成雪花状即可。
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揉成面团,盖上干净的湿布或盖上盖子,静待发酵。
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午觉醒来,面已经发好了。 
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揉成光洁的面团,即可做成包子或馒头或花卷。我的馅料还没准备好,揉好后再发酵一次(经过二次发酵的面特别松软)。
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二次发酵不用等到完全发酵即可。 
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扒开看,里面也是蜂窝状的。再次揉成光洁的面团,然后揉成长条,分成小团,擀成中间厚四周薄的皮,包上馅料即成包子。
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