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身处都市,心事田园

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巨峰葡萄酒  

2012-10-24 16:15:17|  分类: 自酿美酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       Wendy帮我买回来10斤葡萄,二话不说,赶紧清洗葡萄。盆里放面粉,把葡萄放进去搅动,然后再过清水冲洗巨峰葡萄酒 - ycf - 身处都市,心事田园

 

洗好后的葡萄平放着晾干

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破碎,戴上医用手套,葡萄一个一个摘下来,放进消毒好的盆里,使劲压破,捏碎

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 巨峰葡萄皮厚肉多,破碎还真是力气活儿

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压呀压呀,捏呀捏呀,成这样就可以倒进瓶里了

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装瓶密封启动发酵。这两瓶是因为同一天过滤赤霞珠葡萄酒,放进了赤霞珠压榨后的皮渣,有了这皮渣,做出来的酒颜色会更漂亮,味道也会好很多。

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昨晚9点多装的瓶,早上7点气很足,把保鲜袋都胀得鼓鼓的
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 晚上7点,加入一半白糖(也可以一次性放足, 葡萄与糖比例是10:1即可)

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 一小时后观察,发酵很是激烈,保鲜袋已经开始胀起来了,瓶底有一层液体 。保证每天2-4次的搅拌,使上浮的皮渣完全浸入液体中,得到充分的发酵,酒色也更漂亮。

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 10月26日 葡萄没什么气体,说明糖份已经被被酵母分解完了,加入另一半白糖,搅拌。

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10月27日 ,加入白糖后,发酵又很剧烈,看到里面的气体很是活跃,气体很快胀满保鲜袋 

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10月29日,今天发酵进入尾声了,保鲜袋气体不多。停止了搅拌,得进行皮渣分离,进入二次发酵。11月3日晚进行皮渣分离,由于加了赤霞珠的皮渣,无法进行虹吸,全部用了压榨方法得到约8斤压榨酒及一瓶皮渣

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 自然沉淀1天后,瓶底多了一层酒泥,不过液体还是不清澈
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进行虹吸把上清液装瓶进入二发。

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酒液吸光了,余下酒泥

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酿得满满的5瓶酒,一个月后再进行第二次虹吸,去掉多余的酒泥。

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