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巨峰葡萄酒

2012-10-24 16:15:17| 分类：自酿美酒 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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Wendy帮我买回来10斤葡萄，二话不说，赶紧清洗葡萄。盆里放面粉，把葡萄放进去搅动，然后再过清水冲洗巨峰葡萄酒 - ycf - 身处都市，心事田园

洗好后的葡萄平放着晾干

破碎，戴上医用手套，葡萄一个一个摘下来，放进消毒好的盆里，使劲压破，捏碎

巨峰葡萄皮厚肉多，破碎还真是力气活儿

压呀压呀，捏呀捏呀，成这样就可以倒进瓶里了

装瓶密封启动发酵。这两瓶是因为同一天过滤赤霞珠葡萄酒，放进了赤霞珠压榨后的皮渣，有了这皮渣，做出来的酒颜色会更漂亮，味道也会好很多。

昨晚9点多装的瓶，早上7点气很足，把保鲜袋都胀得鼓鼓的

晚上7点，加入一半白糖(也可以一次性放足，葡萄与糖比例是10：1即可)

一小时后观察，发酵很是激烈，保鲜袋已经开始胀起来了，瓶底有一层液体。保证每天2-4次的搅拌，使上浮的皮渣完全浸入液体中，得到充分的发酵，酒色也更漂亮。

10月26日葡萄没什么气体，说明糖份已经被被酵母分解完了，加入另一半白糖，搅拌。

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10月27日，加入白糖后，发酵又很剧烈，看到里面的气体很是活跃，气体很快胀满保鲜袋

10月29日，今天发酵进入尾声了，保鲜袋气体不多。停止了搅拌，得进行皮渣分离，进入二次发酵。11月3日晚进行皮渣分离，由于加了赤霞珠的皮渣，无法进行虹吸，全部用了压榨方法得到约8斤压榨酒及一瓶皮渣

自然沉淀1天后，瓶底多了一层酒泥，不过液体还是不清澈

进行虹吸把上清液装瓶进入二发。

酒液吸光了，余下酒泥

酿得满满的5瓶酒，一个月后再进行第二次虹吸，去掉多余的酒泥。

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