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身处都市,心事田园

天台种菜记录

 
 
 

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秋风起,腊味香  

2013-12-06 16:58:28|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       每年冬至前后,是做腊味的好时节。今年做得早一些,大致记录了一下制作过程。买回来的肉先不清洗,把皮刮干净,先用白糖按摩猪皮和肉,腌半天。(因为用白糖腌制腊肉,能使腊肉的肥肉更加爽脆并且腌制后的腊肉不发硬。)再用盐腌一天。本人更爱五花肉做的腊肉,但卖断货了,只好买了前脚肉。

秋风起,腊味香 - ycf - 身处都市,心事田园
 
       第二天用温水把腌过的肉洗干净,晾干水份后,加入料酒(52度白酒自泡的,加了桂皮、草果、八角、花椒),姜沫、再加入酱油(其实用老抽上色即可,家里没有老抽) 。
秋风起,腊味香 - ycf - 身处都市,心事田园

 

腌一天后即可放在通风处晾晒(气温低的话也可不晒,直接风干)。罩上网是防鸟啄吃。

秋风起,腊味香 - ycf - 身处都市,心事田园

 

晚上收回来的腊肉,每一块都再次混一混之前腌腊肉的配料,腌制到第二天接着晒。

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连着2个晚上的配料腌制,汁都被肉吸收完了。一点都不浪费。(晚上拍的)

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 接着还要晒,晒到腊肉开始流油了,即大功告成了。

 

煲饭时,把洗干净的腊肉,腊肠直接扔进饭煲里,饭好肉也好了。然后切-切-切,上桌。

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经过白糖腌制的腊肉,不发硬。 
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