每年冬至前后,是做腊味的好时节。今年做得早一些,大致记录了一下制作过程。买回来的肉先不清洗,把皮刮干净,先用白糖按摩猪皮和肉,腌半天。(因为用白糖腌制腊肉,能使腊肉的肥肉更加爽脆并且腌制后的腊肉不发硬。)再用盐腌一天。本人更爱五花肉做的腊肉,但卖断货了,只好买了前脚肉。
腌一天后即可放在通风处晾晒(气温低的话也可不晒,直接风干)。罩上网是防鸟啄吃。
晚上收回来的腊肉,每一块都再次混一混之前腌腊肉的配料,腌制到第二天接着晒。
连着2个晚上的配料腌制,汁都被肉吸收完了。一点都不浪费。(晚上拍的)
接着还要晒,晒到腊肉开始流油了,即大功告成了。
煲饭时,把洗干净的腊肉,腊肠直接扔进饭煲里,饭好肉也好了。然后切-切-切,上桌。
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