秋风起，腊味香
2013-12-06 16:58:28| 分类：
快乐厨房
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每年冬至前后，是做腊味的好时节。今年做得早一些，大致记录了一下制作过程。买回来的肉先不清洗，把皮刮干净，先用白糖按摩猪皮和肉，腌半天。（因为用白糖腌制腊肉，能使腊肉的肥肉更加爽脆并且腌制后的腊肉不发硬。）再用盐腌一天。本人更爱五花肉做的腊肉，但卖断货了，只好买了前脚肉。
第二天用温水把腌过的肉洗干净，晾干水份后，加入料酒(52度白酒自泡的，加了桂皮、草果、八角、花椒)，姜沫、再加入酱油(其实用老抽上色即可，家里没有老抽) 。
腌一天后即可放在通风处晾晒(气温低的话也可不晒，直接风干)。罩上网是防鸟啄吃。
晚上收回来的腊肉，每一块都再次混一混之前腌腊肉的配料，腌制到第二天接着晒。
连着2个晚上的配料腌制，汁都被肉吸收完了。一点都不浪费。(晚上拍的)
接着还要晒，晒到腊肉开始流油了，即大功告成了。
煲饭时，把洗干净的腊肉，腊肠直接扔进饭煲里，饭好肉也好了。然后切-切-切，上桌。
经过白糖腌制的腊肉，不发硬。
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