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秋风起，腊味香

2013-12-06 16:58:28| 分类：快乐厨房 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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每年冬至前后，是做腊味的好时节。今年做得早一些，大致记录了一下制作过程。买回来的肉先不清洗，把皮刮干净，先用白糖按摩猪皮和肉，腌半天。（因为用白糖腌制腊肉，能使腊肉的肥肉更加爽脆并且腌制后的腊肉不发硬。）再用盐腌一天。本人更爱五花肉做的腊肉，但卖断货了，只好买了前脚肉。

第二天用温水把腌过的肉洗干净，晾干水份后，加入料酒(52度白酒自泡的，加了桂皮、草果、八角、花椒)，姜沫、再加入酱油(其实用老抽上色即可，家里没有老抽) 。

腌一天后即可放在通风处晾晒(气温低的话也可不晒，直接风干)。罩上网是防鸟啄吃。

晚上收回来的腊肉，每一块都再次混一混之前腌腊肉的配料，腌制到第二天接着晒。

连着2个晚上的配料腌制，汁都被肉吸收完了。一点都不浪费。(晚上拍的)

接着还要晒，晒到腊肉开始流油了，即大功告成了。

煲饭时，把洗干净的腊肉，腊肠直接扔进饭煲里，饭好肉也好了。然后切-切-切，上桌。

经过白糖腌制的腊肉，不发硬。

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              blogAbstract:'<p\>       每年冬至前后，是做腊味的好时节。今年做得早一些，大致记录了一下制作过程。买回来的肉先不清洗，把皮刮干净，先用白糖按摩猪皮和肉，腌半天。（因为用白糖腌制腊肉，能使腊肉的肥肉更加爽脆并且腌制后的腊肉不发硬。）再用盐腌一天。本人更爱五花肉做的腊肉，但卖断货了，只好买了前脚肉。</p\><p\><wbr\></p\>\n<div\><img style=\"margin: 0px 10px 0px 0px;\"   title=\"秋风起，腊味香 - ycf - 身处都市，心事田园\"   alt=\"秋风起，腊味香 - ycf - 身处都市，心事田园\"   src=\"http://img2.ph.126.net/XwmQAZNtLnYb7A3v3nN4mw==/1418633882721903698.jpg\"   \></div\>\n<div\> </div\>\n<div\>       第二天用温水把腌过的肉洗干净，晾干水份后，加入料酒(52度白酒自泡的，加了桂皮、草果、八角、花椒)，姜沫、再加入酱油(其实用老抽上色即可，家里没有老抽) 。</div\>\n<div\></div\>',
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