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身处都市,心事田园

天台种菜记录

 
 
 

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清蒸鱼头  

2014-03-17 10:11:36|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大头鱼又名鳙鱼,雄鱼,是四大家鱼之一。这是一条重15斤的鱼。半个鱼着放在装菜的盘子里,盘子就显小了。

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园

                                                   <鱼头清洗干净,沥掉多余的水份>

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 半边鱼头,重2斤多

 

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预处理:沥干水的鱼头,用半汤匙白酒或料酒淋在鱼身上,去腥

 

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铺上姜片,同样起去腥作用。半小时后即可开蒸。

 

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        锅内放水烧开再放鱼进去蒸。鱼上锅前倒去多余的水,姜片可保留(我倒水时把姜片一起扔了),洒上盐。盐要开蒸的时候才放,能保证肉质鲜嫩。 盘子上架一双筷子,这样蒸鱼时,保证受热均匀,鱼更易熟,也更鲜嫩。大鱼头放进烧开的水里,盖好盖子,大火蒸15分钟。关火后不要急于揭开盖子,再虚蒸2-3分钟。

 

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期间可处理一些葱卷,用小刀划开葱,然后撕开即成卷了。

 

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倒去蒸出来的腥水。我直接换了盘子,把鱼头移到新盘子里,摆上葱花。我家的鱼盘不是一般的大哈。

 

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锅烧热放油,油冒烟后倒在葱花上,听到嘶嘶声。

 

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再倒入蒸鱼酱油,大功告成,开食。一道可与酒店比美的清蒸鱼,吃过回味无穷。
 
       清蒸鱼一定要用蒸鱼酱油,这味道不是普通酱油可比的。试过后你就知道。
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