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清蒸鱼头

2014-03-17 10:11:36| 分类：快乐厨房 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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大头鱼又名鳙鱼，雄鱼，是四大家鱼之一。这是一条重15斤的鱼。半个鱼着放在装菜的盘子里，盘子就显小了。

<鱼头清洗干净，沥掉多余的水份>

半边鱼头，重2斤多

预处理：沥干水的鱼头，用半汤匙白酒或料酒淋在鱼身上，去腥

铺上姜片，同样起去腥作用。半小时后即可开蒸。

锅内放水烧开再放鱼进去蒸。鱼上锅前倒去多余的水，姜片可保留(我倒水时把姜片一起扔了)，洒上盐。盐要开蒸的时候才放，能保证肉质鲜嫩。盘子上架一双筷子，这样蒸鱼时，保证受热均匀，鱼更易熟，也更鲜嫩。大鱼头放进烧开的水里，盖好盖子，大火蒸15分钟。关火后不要急于揭开盖子，再虚蒸2-3分钟。

期间可处理一些葱卷，用小刀划开葱，然后撕开即成卷了。

倒去蒸出来的腥水。我直接换了盘子，把鱼头移到新盘子里，摆上葱花。我家的鱼盘不是一般的大哈。

锅烧热放油，油冒烟后倒在葱花上，听到嘶嘶声。

再倒入蒸鱼酱油，大功告成，开食。一道可与酒店比美的清蒸鱼，吃过回味无穷。

清蒸鱼一定要用蒸鱼酱油，这味道不是普通酱油可比的。试过后你就知道。

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