注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

身处都市,心事田园

天台种菜记录

 
 
 

日志

 
 

清蒸鱼头  

2014-03-17 10:11:36|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

大头鱼又名鳙鱼,雄鱼,是四大家鱼之一。这是一条重15斤的鱼。半个鱼着放在装菜的盘子里,盘子就显小了。

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园

                                                   <鱼头清洗干净,沥掉多余的水份>

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园
 半边鱼头,重2斤多

 

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园
预处理:沥干水的鱼头,用半汤匙白酒或料酒淋在鱼身上,去腥

 

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园
铺上姜片,同样起去腥作用。半小时后即可开蒸。

 

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园

        锅内放水烧开再放鱼进去蒸。鱼上锅前倒去多余的水,姜片可保留(我倒水时把姜片一起扔了),洒上盐。盐要开蒸的时候才放,能保证肉质鲜嫩。 盘子上架一双筷子,这样蒸鱼时,保证受热均匀,鱼更易熟,也更鲜嫩。大鱼头放进烧开的水里,盖好盖子,大火蒸15分钟。关火后不要急于揭开盖子,再虚蒸2-3分钟。

 

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园
期间可处理一些葱卷,用小刀划开葱,然后撕开即成卷了。

 

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园
倒去蒸出来的腥水。我直接换了盘子,把鱼头移到新盘子里,摆上葱花。我家的鱼盘不是一般的大哈。

 

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园
锅烧热放油,油冒烟后倒在葱花上,听到嘶嘶声。

 

清蒸鱼头 - ycf - 身处都市,心事田园
再倒入蒸鱼酱油,大功告成,开食。一道可与酒店比美的清蒸鱼,吃过回味无穷。
 
       清蒸鱼一定要用蒸鱼酱油,这味道不是普通酱油可比的。试过后你就知道。
  评论这张
 
阅读(645)| 评论(4)

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018